Balık Tüketimi Berlin’de Yeniden Yükselişte
Berlin’de balık tüketimi son yıllarda artış gösterirken, bu ilginin şekillenmesinde Türk mutfağının ve özellikle hamsinin belirgin bir etkisi bulunuyor. Karadeniz’den Berlin sofralarına uzanan hamsi, yalnızca bir balık türü değil; kültürel bir taşıyıcı olarak öne çıkıyor.
Mustafa Ekşi
Berlin’de Balık Tüketimi Yükseliyor
Berlin, tarihsel olarak et ve sokak yemekleriyle anılsa da, son yıllarda balık mutfağına yönelik dikkat çekici bir yönelim sergiliyor. Haftalık semt pazarları, zincir marketler ve balık restoranlarında somon, ringa ve morina gibi türlerin yanında daha “Akdeniz ve Karadeniz merkezli” ürünler de görünür hale geliyor. Bu dönüşümde göçmen mutfaklarının, özellikle de Türk mutfağının etkisi belirleyici rol oynuyor.
Türk Mutfağında Balığın Yeri
Türk mutfağında balık, coğrafi çeşitlilikle birlikte anlam kazanıyor. Ege ve Akdeniz’de ızgara ve buğulama öne çıkarken, Karadeniz mutfağında balık gündelik yaşamın temel unsurlarından biri. Bu geleneğin simgesi ise tartışmasız biçimde hamsi. Hamsi; tava, buğulama, pilav ve hatta ekmek arası tüketimiyle sadece bir yemek değil, bir kültür pratiği olarak kabul ediliyor.
Berlin’de bir balık restoranında aynı masada buluşan yedi kişilik grup, kentin çokkültürlü yapısının gündelik yaşama ve sofra kültürüne yansımasını ortaya koyuyor. Balık etrafında kurulan bu ortak masa, Berlin’de gastronominin aynı zamanda bir sosyal buluşma alanı olduğunu gösteriyor.
Hamsi: Göçle Taşınan Bir Tat
1960’lardan itibaren Almanya’ya yönelen Türk işçi göçüyle birlikte hamsi de Berlin’e ulaştı. Başlangıçta yalnızca Türk marketlerinde bulunan bu balık, zamanla Berlin’in çokkültürlü gastronomi haritasına dahil oldu. Bugün Kreuzberg, Neukölln ve Wedding gibi semtlerde hamsi tava, hem Türk lokantalarında hem de füzyon mutfaklarda sunuluyor. Özellikle kış aylarında Karadeniz usulü hamsi günleri, yalnızca Türk toplumunun değil Berlinlilerin de ilgisini çekiyor.
Berlinlilerin Balığa Bakışı Değişiyor
Berlinli tüketiciler için balık artık sadece “sağlıklı beslenme” başlığı altında değerlendirilmiyor; aynı zamanda kültürel bir deneyim olarak görülüyor. Hamsinin yoğun aroması, pratik pişirme biçimi ve sokak yemeğine uygunluğu, Berlin’in dinamik gastronomi kültürüyle örtüşüyor. Balık ekmek stantları, geçici festival mutfakları ve pop-up restoranlar bu ilginin somut örnekleri arasında yer alıyor.
Kültürel Etkileşimin Sofradaki Yansıması
Uzmanlara göre Berlin’de balık mutfağının çeşitlenmesi, göçle gelen mutfak kültürlerinin şehir yaşamına entegre olmasının doğal bir sonucu. Hamsi, bu sürecin en görünür örneklerinden biri. Karadeniz’den çıkan bu küçük balık, Berlin’de hem nostalji hem de yenilik arayışını aynı tabakta buluşturuyor.
Berlin’de balık mutfağı dönüşürken, Türklerin balığa olan ilgisi ve hamsinin mutfaktaki merkezi rolü bu değişimin önemli bir parçası haline geliyor. Hamsi, Berlin sofralarında yalnızca bir lezzet değil; göçün, kültürel aktarımın ve ortak yaşamın sembolü olarak yerini alıyor.
