Ufuk Şentürk “Balık bize uzak değil, onunla büyüdük”
Ortopedik cerrah Ufuk Şentürk, Berlin’de Türk mutfağının balık kültürünü merkeze alan yeni bir gastronomi konseptiyle dikkat çekiyor. Şentürk, sağlık ve hijyen vurgusunu mutfağa taşıdıklarını söylüyor.
Medya.Berlin
Cerrahlıktan Gastronomiye Uzanan Hikâye
Berlin’de açılan Türk usulü balık restoranının arkasındaki isim, ortopedik cerrah Ufuk Şentürk. Trabzon kökenli olduğunu vurgulayan Şentürk, balıkla olan bağının çocukluğuna dayandığını ifade ediyor.
“Balık bize uzak bir kültür değil. Trabzonluyuz, balıkla büyüdük. Almanya’da doğup yaşamış olsak da balığı tanıyor ve seviyoruz,” diyen Şentürk, bu birikimi Berlin’deki gastronomi alanına taşımaya karar verdiklerini söylüyor.
Sağlık ve Hijyen Ön Planda
Cerrahlık mesleğinin restorancılık yaklaşımını da şekillendirdiğini belirten Şentürk, iki temel ilkeye özellikle dikkat çektiklerini vurguluyor: sağlık ve hijyen.
“Bir cerrah olarak iki şeye önem veriyoruz: sağlık ve hijyen. Burada insanlara sağlıklı bir besin sunmak istiyoruz,” ifadelerini kullanan Şentürk, Berlin gibi büyük bir şehirde kebap ve hamburgerin yaygın olduğunu ancak Türk usulü balık restoranı konseptinin sınırlı kaldığını dile getiriyor.
Tedarik Zinciri: Türkiye Öncelikli
Restoranın balık tedarikinin büyük balık tüccarları üzerinden sağlandığını belirten Şentürk, Türkiye’nin bu zincirde özel bir yere sahip olduğunu söylüyor.
“Marmara palamutu, Karadeniz hamsisi bulduğumuzda önceliğimiz Türkiye oluyor. Bunun dışında İtalya ve İspanya’dan da ürün alıyoruz. Ama mümkün olduğunda Türkiye’den balığı tercih ediyoruz.”
Türk Mutfağına Uygun Sunum
Balıkların sunumunda geleneksel Türk mutfağına sadık kalındığını belirten Şentürk, özellikle hamsinin Trabzon usulü hazırlandığını vurguluyor.
“Evde nasıl yapıyorsak aynen o şekilde. Tavada hamsi, buğulama, tuzla balık… Türkiye’de bir balık restoranında ne buluyorsanız burada da var. Ustalarımız Türkiye’den.”
Tıp Mesleği Devam Ediyor
Şentürk, tıp kariyerini bırakmadığının da altını çiziyor. Restoranın operasyonel sürecinin ortağı tarafından yürütüldüğünü, kendisinin ise daha çok denetleyici ve danışman rolünde olduğunu belirtiyor.
“Benim ana mesleğim cerrahlık. Buraya daha çok hafta sonları geliyorum. Takip ediyorum, fikir alışverişi yapıyoruz.”
Fiyat Politikası
Bölgenin sosyoekonomik yapısına da dikkat ettiklerini belirten Şentürk, fiyatların ulaşılabilir seviyede tutulduğunu ifade ediyor.
“Örneğin bir hamsi menüsünde; hamsi tava, salata, iki çeşit soğuk meze ve ekmekle birlikte fiyat 20 euro. Menüleri geniş tuttuk. Gelen misafir tok kalkabiliyor.”
Berlin’de açılan Türk usulü balık restoranının açılışına, sivil toplum örgütlerinin temsilcileri ile birlikte Berlin Başkonsolosu İlker Okan Şanlı da katıldı. Açılışta yapılan konuşmalarda, Türk mutfağının deniz ürünleri kültürünün Berlin gastronomi sahnesine kazandırılmasının önemine vurgu yapıldı.
Sağlık, hijyen ve geleneksel mutfak anlayışını bir araya getiren bu girişim, Berlin’de Türk balık kültürüne yeni bir soluk getirmeyi hedefliyor.
