Hayvore: Karadeniz Mutfağından Dünya Sofralarına Yolculuk

İstanbul-

Şef Hızır Keskin ve Danışman Şef Aylin Yazıcıoğlu, Hayvore’nin hikayesini, mutfak anlayışını ve gelecek hedeflerini Medya Berlin Genel Yayın Yönetmeni Mustafa Ekşi anlattı. Karadeniz mutfağını İstanbul’un kalbinde yaşatan bu marka, yerel lezzetleri modern gastronomiyle buluşturarak dünya sofralarına taşımayı hedefliyor.

“Hayvore Markası ve Aylin Yazıcıoğlu’nun Buluşması”

Hayvore Danışman Şef Aylin Yazıcıoğlu, Hızır Keskin(Şef) ile yollarının Galatasaray’da Hayvore Karadeniz sofralarında kesiştiğini belirtti. Başta bir müşteri olarak ziyaret ettiği bu sofralarda, Hayvore’nin lezzetlerinden ve işçiliğinden çok etkilendiğini söyledi:

“Hızır Şef’in yemeklerine ve artizanlığa verdiği öneme hayran kaldım. Pandemi döneminde dahi bu bağımız kopmadı. Bu yaz Hızır Şef beni arayıp ‘Yeni dükkanı buldum,’ dedi. Ziyarete diye gittim ama elime önlüğü tutuşturdu. O günden beri birlikte çalışıyoruz.”

Kendisini her zaman iyi bir öğrenci olarak gördüğünü vurgulayan Yazıcıoğlu, Karadeniz mutfağını öğrenirken Hızır Keskin’i ustası olarak kabul ettiğini belirtti:

“Karadeniz mutfağı söz konusu olduğunda Hızır Şef ustam, ben ise öğrencisiyim. Geleneksel yemekleri anne usulü hazırlayıp misafirlerimize sunmaktan çok mutluyum.”

“Hayvore’nin Hikayesi”

Hızır Keskin, Hayvore’nin Beyoğlu’nda 15 yıl süren yolculuğunun ardından daha olgun bir fikir olarak ortaya çıktığını anlattı:

“Lazca’da ‘Ben buradayım’ anlamına gelen Hayvore, sağlıklı ve lezzetli yemeklerin mümkün olduğunu göstermek için seçtiğimiz bir isim. 2009’da Beyoğlu’nda Hayvore’yi açtık ve o dönemin şartlarında hayallerimizin bir kısmını gerçekleştirebildik. Şimdi Aylin Hanım’la hayallerimizi birleştirerek daha ileriye taşımayı hedefliyoruz.”

“Hayvore’nin Menüsünün Şekillenmesi”

Aylin Yazıcıoğlu, Karadeniz mutfağının zenginliğini menülerine yansıtma sürecinden bahsetti:

“Karadeniz mutfağı inanılmaz bir ürün çeşitliliğine sahip. Balıklar, fasulyeler ve diğer malzemelerle zenginleşen menümüzde geleneksel tatları modern bir yorumla sunuyoruz. Akşam servisi için alakart menülerimiz, meze sofraları, soğuk başlangıçlar ve sıcak yemekler menümüzün ana unsurları. Ayrıca yerli şaraplarla yemek eşleşmelerine de büyük önem veriyoruz.”

Hızır Keskin, menüye eklenen tatlı çeşitlerinden bahsederken, Aylin Hanım’la geleneksel ve modern tatlılar arasındaki iş birliğini vurguladı:

“Tatlı menümüzde Karadeniz’in geleneksel tatlılarını Aylin Hanım’ın modern yorumlarıyla birleştiriyoruz. Misafirlerimiz Hamsiköy sütlacını ve Aylin Hanım’ın alafranga sütlacını aynı menüde bulabilir.”

“Karadeniz Mutfağına Modern Dokunuş: Sütlaç Hikayesi”

Karadeniz mutfağındaki tatlılara ayrı bir önem verdiklerini söyleyen Aylin Yazıcıoğlu, Hamsiköy sütlacını modern bir dokunuşla yorumlama sürecini anlattı:

“Alafranga sütlaç daha yoğun kıvamlı, üzerine fındık krokan ve karamel sosla servis ediliyor. Hızır Şef, büyükannelerinin de bu kıvamda sütlaç hazırladığını anlattı. Bu, Karadeniz mutfağının modern ve geleneksel dokunuşlarla ne kadar zengin olduğunu bir kez daha gösterdi.”

“Hayvore’nin Misyonu: Geleneksel Sofralardan Dünya Gastronomisine”

Hayvore’nin en önemli misyonlarından biri, Anadolu yemeklerini yerli şaraplarla eşleştirerek bir gastronomi deneyimi sunmak. Bu konuda Hızır Keskin şunları söyledi:

“Kuru fasulye gibi klasik bir yemeğin hangi şarapla uyumlu olduğunu keşfetmek istiyoruz. Sofralarımızda yerli şarapları başköşeye koyuyor ve bu kültürü dünyaya tanıtmayı hedefliyoruz. Ayrıca tadım etkinlikleri, yurt dışından şeflerle iş birlikleri ve gastronomi sohbetleriyle mutfağımızı geliştirmeyi planlıyoruz.”

“Sağlıklı ve Lezzetli Yemeklerin Önemi”

Hızır Keskin, sağlıklı ve lezzetli yemeklerin günümüzde marjinal hale geldiğini belirtti:

“İyi malzemeyle, aslına sadık kalınarak hazırlanmış yemekler bulmak artık zorlaştı. Hayvore’de geleneksel tariflere sadık kalarak, sağlıklı ve lezzetli yemekler sunmaya devam ediyoruz. Misafirlerimiz bunu takdir ediyor.”

Hayvore’nin Karadeniz mutfağını nasıl yaşattığını ve bu kültürü dünyaya tanıtma hedefini gözler önüne seriyor. Hızır Keskin ve Aylin Yazıcıoğlu, geleneksel Anadolu lezzetlerini modern gastronomiyle harmanlayarak sofralarda unutulmaz bir deneyim yaratıyor. Karadeniz’in zengin mutfağını İstanbul’da keşfetmek isteyenler için Hayvore, mutlaka deneyimlenmesi gereken bir adres.